व्हिस्की का आयु विवरण वास्तव में क्या मायने रखता है



व्हिस्की का आयु विवरण वास्तव में क्या मायने रखता है

अगर हर प्रमुख के लिए एक केंद्रीय विषय रहा है व्हिस्की पिछले दशक की कहानी, यह उम्र हो गई है: दुर्लभ पप्पी वैन विंकल 23 इतनी प्रतिष्ठित है कि एक वास्तविक डकैती हुई, बेतुका पुराना 72 वर्षीय मैकलन रिलीज, थोड़ा फैला हुआ बोर्बोन निर्माता जिन्होंने अपनी बोतलों से नंबर गिरा दिए ताकि वे मांग को पूरा करने के लिए छोटी व्हिस्की का इस्तेमाल कर सकें। एक व्हिस्की का आयु विवरण, लोकप्रिय संस्कृति में, एक साधारण गुणवत्ता मार्कर है, जिसमें अंगूठे का एक और भी सरल नियम है: पुराना आमतौर पर बेहतर होता है।

लेकिन नियम - और सामान्य रूप से उम्र का विवरण - दोनों ही दर्द से सामान्यीकृत, सरलीकृत तरीके हैं जो औसत शराब पीने वाले को जल्दी से सूचित करते हैं कि वह क्या खरीद रहा है।

सच्चाई यह है कि उम्र के विवरण लगभग उतने सरल नहीं हैं जितने वे लगते हैं, कि अधिकांश व्हिस्की पीने वाले पूरी तरह से समझ नहीं पाते हैं कि उस संख्या का क्या अर्थ है, और यह कि संख्याओं के बारे में बहुत अधिक चिंता करने से आपको कुछ अविश्वसनीय बोतलों को याद करने की संभावना है।

यहां आपको जानने की जरूरत है। 5 जून, 2014 को ऑस्टिन, टेक्सास में स्टेट कैपिटल में एक्स गेम्स ऑस्टिन में स्केटबोर्ड वर्ट प्रतियोगिता से पहले एक प्रदर्शनी के दौरान टोनी हॉक स्केट्स। (गेटी इमेज के जरिए सुजैन कॉर्डेइरो / कॉर्बिस द्वारा फोटो)

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बुढ़ापा क्या है?

व्हिस्की व्हिस्की बनाने वाली चीजों में से एक, कानूनी रूप से बोलना, लकड़ी से संपर्क है। लकड़ी के साथ संपर्क यह है कि उम्र कैसे निर्धारित की जाती है, इसलिए एक फ्लैश वृद्ध व्हिस्की जो कुछ सेकंड के लिए लकड़ी के संपर्क में थी, अभी भी यू.एस. में व्हिस्की के रूप में योग्य है, लेकिन सीधे व्हिस्की नहीं है। और व्हिस्की की अन्य शैलियों जैसे बोर्बोन, आयरिश, स्कॉच, कनाडाई और जापानी सभी के अपने नियम हैं।

उदाहरण के लिए, बोर्बोन को नए, जले हुए ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए। स्ट्रेट बोर्बोन को कम से कम दो साल के लिए ऐसा करना चाहिए। स्कॉटलैंड में, इसे तब तक व्हिस्की का लेबल नहीं लगाया जा सकता जब तक कि यह तीन साल और एक दिन की आयु तक न हो जाए।

लेकिन संख्या की परवाह किए बिना, बैरल महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अक्सर बोतलबंद होने तक व्हिस्की के स्वाद का नंबर 1 स्रोत होता है। व्हिस्की लकड़ी के रेशों में प्रवेश करती है, लकड़ी के शर्करा जैसे यौगिकों को तोड़ती है, और फिर उन्हें लकड़ी से निकालकर व्हिस्की में ले जाती है। तापमान इसमें एक प्रमुख भूमिका निभाता है: जब लकड़ी गर्म हो जाती है, तो वह फैलती है, और अधिक तरल अंदर देती है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह व्हिस्की (और रंग, शर्करा, और अन्य स्वाद) को वापस तरल में धकेलता है। यह चाय को उबालने जैसा है। यहाँ

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आपके पिताजी की मैकलन की बोतल १२ १९९० से ३२ साल पुरानी नहीं है

कुछ महीने पहले एक मित्र ने एक प्रश्न के साथ टेक्स्ट किया। वह अपने माता-पिता की शराब कैबिनेट के माध्यम से अफवाह उड़ा रहा था, और स्कॉच की एक धूल भरी बोतल मिली, जो वह बता सकता था, जब बुश सीनियर कार्यालय में थे। क्या उसे 32 साल पुरानी व्हिस्की की बोतल मिली? नहीं, उसने नहीं किया।

व्हिस्की बोतल में बुढ़ापा नहीं रखता है। एक व्हिस्की की उम्र उस समय का प्रतिबिंब है जब इसे पहली बार बैरल में डाला जाता है जब तक कि इसे डंप नहीं किया जाता है, एक व्हिस्की विशेषज्ञ और लेखक ल्यू ब्रायसन कहते हैं चखने वाली व्हिस्की: दुनिया की बेहतरीन आत्माओं के अनूठे आनंद के लिए एक अंदरूनी सूत्र गाइड .

ब्रायसन यह भी बताते हैं कि लेबल पर उम्र अंतिम बोतल में सबसे कम उम्र के घटक का प्रतिबिंब है।

वे कहते हैं, संभवत: पुराने व्हिस्की को मिश्रण में मिला दिया गया है, [इसलिए] एक व्हिस्की का आयु विवरण, कानूनी रूप से, बोतल में सबसे कम उम्र की व्हिस्की की उम्र है, बॉटलिंग के समय।

तो अगर लकड़ी के साथ बातचीत होती है जहां उम्र बढ़ती है, तो इसका मतलब है कि मैकलन की हमारी काल्पनिक बोतल हमेशा 12 साल पुरानी रही है, भले ही वह कैबिनेट में बैठी हो।

व्हिस्की की बोतल में उम्र नहीं होती है। वास्तव में, यह काफी निष्क्रिय है। यह मानते हुए कि यह ठीक से संग्रहीत है, व्हिस्की बोतल में ज्यादा नहीं बदलेगी। यह जो परिवर्तन देखता है उसका ऑक्सीजन के संपर्क, प्रकाश के संपर्क और तापमान में उतार-चढ़ाव से लेना-देना है - और ये सभी चीजें आम तौर पर इसके लिए खराब हैं।

12 साल पुरानी व्हिस्की की एक पुरानी बोतल से आप जो सबसे अच्छी उम्मीद कर सकते हैं, वह यह है कि इसका स्वाद अभी भी 12 साल पुरानी व्हिस्की की तरह है। यूएस सेलजीपी टीम

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आयु विवरण की सीमाएं

आयु विवरण भी रिडक्टिव हो सकते हैं। 12 साल पुरानी लेबल वाली कई बोतलों में ब्रांड के आधार पर 12 से लेकर कभी-कभी 15-16 साल या उससे अधिक उम्र की व्हिस्की का मिश्रण हो सकता है। सिंगल बैरल या सिंगल पीपा व्हिस्की के अपवाद के साथ (एक बोतल लेबल वाली सिंगल बैरल या सिंगल पीपे में केवल एक बैरल से व्हिस्की हो सकती है), कुछ बोतलें वांछित अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार की व्हिस्की का उपयोग करते हुए एक मास्टर ब्लेंडर का उत्पाद हैं।

एक बैच से दूसरे बैच में व्हिस्की के प्रोफाइल को दोहराने के लिए मास्टर ब्लोअर पुराने स्टॉक का उपयोग युवा व्हिस्की में बारीकियां जोड़ने के लिए कर सकते हैं। लेकिन पूरी प्रक्रिया कस्टम पेंट के एक नए कैन को मिलाने की कोशिश की तरह है: आपको दूसरी बार विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करना पड़ सकता है।

12 साल पुरानी व्हिस्की बनाना इतना आसान नहीं है, बस 12 साल पुरानी व्हिस्की के कुछ पैलेट लेना और उसे एक टैंक में डंप करना।

बैरल अलग तरह से परिपक्व होते हैं, और कोई भी दो समान नहीं होते हैं। Balvenie Global Ambassador Gemma Paterson इस बात पर जोर देती है कि स्कॉटलैंड भर में गोदामों में 20 मिलियन से अधिक पीपे होने के बावजूद, हर एक फिंगरप्रिंट, एक स्नोफ्लेक के रूप में अद्वितीय है। व्हिस्की को परिपक्व करने की कला वास्तव में एक प्रतीक्षारत खेल है जो समय और धैर्य पर निर्भर करता है। नमूने नियमित रूप से पीपे से लिए जाते हैं और हमारे माल्ट मास्टर के साथ साझा किए जाते हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि उस व्हिस्की ने परिपक्वता में मीठे स्थान पर कब मारा है।

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आयु विवरण से परे State

इस प्रतीत होने वाली थकाऊ प्रक्रिया का एक दूसरा तत्व भी है: असाधारण पीपे की खोज। जबकि कुछ व्हिस्की 12 साल की उम्र के आसपास अपने चरम पर पहुंच रहे हैं, अन्य के पास अभी भी 18, 21 या 30 साल की उम्र तक बढ़ने के लिए जगह हो सकती है। कुछ व्हिस्की चौंका देने वाली उम्र को मार सकती हैं - स्कॉटलैंड में 70-प्लस अनसुना नहीं है, और केंटकी में, आप कभी-कभी 25 से अधिक बोर्बोन के बारे में सुनेंगे।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि हर बैरल सिर्फ 23 साल की उम्र के लिए ही क्यों नहीं है। यह निश्चित रूप से पप्पी वैन विंकल के प्रशंसकों को खुश कर देगा।

यदि आप पूछें तो कुछ कारण हैं जो विशेषज्ञ बताएंगे। नंबर 1: 23 साल की प्रतीक्षा बिना लाभ के करों का भुगतान करने के 23 साल है। अधिकांश शेयरधारक (और सभी लेखाकार) इसे एक बुरा सपना मानेंगे। आप, उपभोक्ता को, उत्पादन की लागत को संतुलित करने के लिए उनकी बोतलों के लिए अधिक भुगतान करके, उस लागत में से कुछ को उठाना होगा।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ व्हिस्की ने इसे 23 तक नहीं बनाया- वास्तव में, अधिकांश नहीं।

ब्रायसन का कहना है कि अगर व्हिस्की को एक बैरल में बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो बहुत सारी बुरी चीजें हो सकती हैं। एक व्हिस्की पूरी तरह से वाष्पित हो सकती है, या सभी सॉल्वेंटी जा सकती है, या इतनी नाजुक हो जाती है कि यह 'ढह जाती है' [संरचना खो देता है], या [यह] बैरल में अंडरप्रूफ हो सकता है, जिस बिंदु पर यह अब व्हिस्की नहीं है, वे कहते हैं।

बफ़ेलो ट्रेस मास्टर डिस्टिलर हार्लेन व्हीटली, जो देश में सबसे अधिक मांग वाले बोर्बोन में से एक है, कहते हैं कि व्हिस्की की उम्र के रूप में, वे बैरल से लकड़ी का अधिक स्वाद लेते हैं। कभी-कभी वास्तव में पुरानी व्हिस्की को ओवर-ओक किया जा सकता है। मेरा निजी पसंदीदा 8-10 साल की रेंज है।

यह एक भावना है जिसे आप वाइल्ड तुर्की, मेकर मार्क, जिम बीम और अन्य लोगों द्वारा भी प्रतिध्वनित सुनेंगे: केंटकी के अधिकांश स्वामी महान व्हिस्की के लिए 5 से 10 वर्ष की आयु के बीच के मीठे स्थान पर विचार करते हैं। स्कॉटलैंड में, कम तापमान के कारण, व्हिस्की की उम्र अधिक धीमी होगी (आम तौर पर गति का लगभग एक तिहाई)। स्कॉटिश व्हिस्की निर्माता समान नहीं हैं, लेकिन यदि आप उनमें से कई को आपको एक स्वादिष्ट बैरल दिखाने के लिए कहते हैं, तो अनिवार्य रूप से यह 20 के दशक के मध्य से लेकर 30 के दशक के मध्य तक होगा।

ये रेंज क्यों? खैर, केंटकी में, ५ से १० साल की उम्र के बीच, व्हिस्की बैरल के प्रभाव और लकड़ी के प्रभाव के बीच एक दिलचस्प संतुलन तक पहुँच रही है। इसका मतलब है कि, एक अच्छे बैरल या छोटे बैच में, आप अनाज के सर्वोत्तम स्वाद और तरल में बैरल का स्वाद लेंगे। स्कॉटलैंड के मीठे स्थान के बारे में भी यही सच है।

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उम्र बढ़ने का भविष्य Future

व्हिस्की के पूरे इतिहास के लिए, उम्र बढ़ने पर कोनों को काटना काफी कठिन रहा है। सदियों से लोगों ने व्हिस्की को चकमा देने के लिए बहुत सारी रणनीतियाँ आजमाई हैं। कुछ ने लकड़ी के सतह क्षेत्र को बढ़ाने की कोशिश की है कि स्वाद निष्कर्षण को तेज करने के प्रयास में तरल संपर्क में है। उन्होंने छोटे बैरल का उपयोग किया है, उन्होंने लकड़ी के चिप्स जोड़े हैं। और अधिकांश भाग के लिए, इसने बहुत खराब व्हिस्की का उत्पादन किया है।

एक असंतुलन के रूप में, यह भी मामला है कि व्हिस्की बहुत पुरानी हो जाने पर उसे बचाना मुश्किल होता है। एक ओवर-द-हिल बोतल हल्के भुने हुए चूरा का स्वाद लेगी, और आपके मुंह में मोटी टैनिन छोड़ देगी, जैसे कि आप एक टी बैग पर चबा रहे थे।

एक चीज जो प्रभाव डालती प्रतीत होती है वह है तापमान नियंत्रण। वुडफोर्ड रिजर्व और कई अन्य डिस्टिलरी अपने गोदामों को गर्म करेंगे, अनिवार्य रूप से सर्दियों में उन्हें कुछ और चक्र प्राप्त करने के लिए गर्म करेंगे।

बफेलो ट्रेस इसे अगले स्तर पर ले गया है। 2018 में बफ़ेलो ट्रेस और सिस्टर ब्रांड द लास्ट ड्रॉप ने वेयरहाउस पी खोला: एक केंटकी कोल्ड स्टोरेज वेयरहाउस का मतलब व्हिस्की पर इसके प्रभावों का परीक्षण करने के लिए हीटिंग और कूलिंग के चक्र को धीमा करना था। हम अगले दशक में इसके बारे में और जानेंगे कि इसका क्या अर्थ है।

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आपके व्हिस्की ग्लास के लिए इसका क्या अर्थ है?

दशकों के विपणन के अन्यथा कहने के बावजूद, एकीकृत सच्चाई यह है कि उम्र सिर्फ एक संख्या है। यह संख्या आपके द्वारा पसंद की जाने वाली अधिक चीज़ों को खोजने के लिए एक महान दिशानिर्देश बना सकती है, लेकिन अपने आप को मारना क्योंकि $ 200 का स्वाद ऐसा लगता है जैसे आप बिना श्वास मास्क के लकड़ी मिला रहे थे, तनाव के लायक नहीं है।

हमने व्हीटली से पूछा कि क्या बोर्बोन के लिए एक सही उम्र है, और उनकी सरल प्रतिक्रिया थी कि कोई एक नहीं है। यह प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद प्रोफ़ाइल के सापेक्ष भी है, उन्होंने समझाया। जो मेरे लिए बहुत पुराना हो सकता है वह आपके लिए एकदम सही हो सकता है।

व्हिस्की बनाना लगभग एक से अधिक संख्या है, और जबकि उम्र महत्वपूर्ण हो सकती है, यह एकमात्र कारक के करीब भी नहीं है।

व्हीटली का कहना है कि ऐसे कई चर हैं जिनके साथ कोई छेड़छाड़ कर सकता है, जैसे कि विभिन्न गोदामों के फर्श पर प्लेसमेंट, बैरल स्टेव सीज़निंग, अलग-अलग अनाज, जो सभी परिणाम को प्रभावित करेंगे। जब तक आप बोर्बोन की सीमाओं के भीतर रहना चाहते हैं, तब तक वास्तव में कोई सीमा नहीं है।

पैटरसन उसी पृष्ठ पर है। कुछ छोटी व्हिस्की अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता की हो सकती हैं, और कुछ पुरानी व्हिस्की अपने सर्वश्रेष्ठ से आगे निकल सकती हैं ... उदाहरण के लिए, पीपे से बहुत अधिक प्रभाव लेना, या बहुत कम यदि एक अधिक उपयोग किए गए पीपे में परिपक्व हो [स्कॉच व्हिस्की सीमित नहीं हैं बोर्बोन जैसे एकल उपयोग के लिए]। पीपे की गुणवत्ता गुणवत्ता का सबसे बड़ा निर्धारण कारक है।

यदि आप कुछ मिनट पहले पीने के बारे में अधिक अनिश्चित हैं, तो अच्छी खबर यह है कि आपके पास एक खाली स्लेट है। अपनी पसंद की व्हिस्की लें और देखें कि उनमें क्या समानता है। नए पसंदीदा खोजने के लिए इसका इस्तेमाल करें। बिना सामान के व्हिस्की की विस्तृत दुनिया का अन्वेषण करें।

आपको कुछ ऐसा अविश्वसनीय लग सकता है जिसे आपने पहले कभी नहीं आजमाया होगा। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप व्हिस्की में कैसे हैं, नए सिरे से शुरू करने में कभी देर नहीं होती। याद रखें: उम्र कभी-कभी सिर्फ एक संख्या होती है।

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