एक असली पालेओ आहार कैसा दिखता है



एक असली पालेओ आहार कैसा दिखता है

मेरा फ्रीजर भरा हुआ है मांस एल्क, मूस, गिलहरी, जंगली हॉग, वाइटटेल हिरण, कारिबू, काला भालू, और जंगली मुर्गी का एक वर्गीकरण जिसमें ब्लू ग्राउज़ से लेकर टर्की तक शामिल हैं। उन सभी क्रिटर्स में क्या समानता है - इस तथ्य के अलावा कि वे व्यवस्थित रूप से खिलाए गए, फ्री-रेंज कैच की बहुत परिभाषा हैं - यह कि मैंने खुद उनका शिकार किया, फिर अपने हाथों से खून किया और शवों को सर्व-आकार में कटौती में काट दिया। हर साल मेरा परिवार कुछ सौ पाउंड सामान का उपभोग करता है, जिसमें जंगली रूप से सुरुचिपूर्ण ओसो बुको से लेकर विचित्र रूप से सुरुचिपूर्ण हिरण अंडकोष तेल में तले हुए होते हैं जिन्हें मैंने काले भालू की चर्बी से प्रदान किया था।

यदि आप मेरे फ्रीजर की सामग्री के कुल कैलोरी मान की तुलना कुल के साथ करना चाहते हैं थर्मल उत्पादन जो इसे काटने की ओर जाता है, आप समझेंगे कि मेरे पास छह फुट की नेवला का शरीर क्यों है - एक शातिर छोटा प्राणी जो उन शिकारियों में से एक होता है जिनकी मैं सबसे अधिक प्रशंसा करता हूं। मेरे फ्रीजर में मांस का हर पैकेज एक ऐसी चीज है जिसके लिए मैंने पहाड़ पर चढ़कर, नदी में दौड़कर, जंगल में ट्रेकिंग करके, बर्फ में सोकर, या दलदल से होकर, आमतौर पर मेरी पीठ पर 40 पाउंड के पैक के साथ और कभी-कभी एक के साथ संघर्ष किया। मेरी पूंछ पर ख़ाकी। अब वह पालेओ है। यदि आप पिछले पांच वर्षों से एकान्त कारावास में हैं, तो पैलियो आंदोलन का सार यह है कि, एक प्रजाति के रूप में, हम अपने शिकारी-संग्रहकर्ता के दिनों से, और अब हमारे कार्ब-समृद्ध आहार और अब एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। कठोर व्यायाम की कमी ने हमें नरम, धीमा और कमजोर बना दिया है।

सबसे उत्साही पैलियो उत्साही लोगों का तर्क है कि फिटनेस की अपनी पैतृक स्थिति को फिर से हासिल करना थोड़ा व्यायाम करने और डोनट्स की खपत पर अंकुश लगाने से परे है। पूर्ण पैलियो अनुभव प्राप्त करने के लिए, आपको चट्टानों को उठाने, नंगे पैर दौड़ने और दाढ़ी बढ़ाने की आवश्यकता है। यह कहना कि मैं पालेओ आंदोलन से खुश हूं, शायद ही कोई आलोचना है; मैं किसी भी आंदोलन, या प्रवृत्ति का समर्थन करता हूं, जो लोगों को आकार में आने और अपनी सीमाओं को आगे बढ़ाने के लिए प्रेरित करता है। लेकिन यह देखना दिलचस्प है क्योंकि पैलियो उत्साही मानव धीरज और फिटनेस के बारे में खोए हुए सिद्धांतों की खोज करते हैं जो कट्टर शिकारी समय की शुरुआत से जीते हैं।

मुझे लगता है कि पैलियो आंदोलन के कट्टरपंथी तत्वों और शिकार जीवन शैली के कट्टरपंथी तत्वों के बीच के अंतर को ग्रैंड थेफ्ट ऑटो खेलने और वास्तव में एक कार चोरी करने के बीच के अंतर के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह चट्टानों को उठाने के लिए चट्टानों को उठाने और लकड़ी से बने ओवन का निर्माण करने के लिए चट्टानों को उठाने के बीच का अंतर है ताकि आप एल्क पसलियों के रैक को भून सकें। यह देखने के लिए कि क्या आप इसे हैक कर सकते हैं, और एक बर्फीली नदी को नंगे पांव पार कर सकते हैं, यह देखने के लिए कि क्या आप अपने मोज़े और जूतों को गीला करने के लिए एक मूर्ख होंगे, फुटपाथ पर नंगे पांव नीचे दौड़ने में अंतर है। यह एक ऐसी दाढ़ी बनाने के बीच का अंतर है जिसकी आप उम्मीद करते हैं कि वह ऊबड़-खाबड़ दिखेगी, और दाढ़ी बढ़ानी होगी क्योंकि इसे शेव करने का कोई तरीका नहीं है। मैं एक शिकारी बन गया जिस तरह से ज्यादातर लोग करते हैं - मेरे पिता के माध्यम से। वह एक उत्साही धनुष शिकारी और मछुआरे थे जिन्होंने पश्चिमी मिशिगन में मेरे और मेरे भाइयों की परवरिश की।

एक बच्चे के रूप में, मैं बहुत भाग्यशाली था कि अधिकांश लोग अपने पूरे जीवनकाल में खाने वाले जंगली खेल की एक बड़ी विविधता खा सकते थे। शिकार और फिर उन भोजनों को खाने के अनुभवों ने मुझे प्रकृति को एक जीवित, सांस लेने और स्वयं-भरने वाली किराने की दुकान के रूप में देखना सिखाया जो कच्चे प्रयास और अर्जित कौशल के अलावा कोई अन्य मुद्रा स्वीकार नहीं करता है। मैंने कम उम्र से ही पहचान लिया था कि एक शिकारी के रूप में सफलता जंगल में इसे हैक करने की आपकी क्षमता पर निर्भर करती है। मेरे पिता की नज़र में, एक आदमी जो सबसे बड़ा पाप कर सकता था, वह था कैंडी गधा, किसी के लिए भी उसका पसंदीदा शब्द जिसके पास अपने लक्ष्यों की खोज में पीड़ित होने की प्रेरणा की कमी थी।

मेरे बूढ़े आदमी ने उम्मीद की थी कि उसके बच्चे सुबह के अंधेरे में छाती-गहरे दलदल के ठंडे पानी से गुजरेंगे, या एक हिरण के शव को अभेद्य ब्रश के माध्यम से खींचेंगे, या बालों की पतली मछली पकड़ने की रेखा में एक जटिल गाँठ बाँधेंगे जब आपका उंगलियां इतनी ठंडी हैं कि वे बर्फ के रंग की हैं। जब मैं कॉलेज गया तो शिकारी जीवन शैली के प्रति मेरी प्रतिबद्धता समझौता नहीं किया गया था; वास्तव में, यह काफी गहरा हो गया। गरीबी के उन वर्षों के दौरान, जंगली खेल एक नवीनता वस्तु से मेरे आहार का एक अनिवार्य प्रधान बन गया। मैंने बीवर की पिछली जांघों से लेकर हिरण की जीभ तक सब कुछ पकाने के साथ प्रयोग किया और जंगली में प्रदर्शन करने की मेरी क्षमता और मेरे द्वारा खाए गए भोजन की गुणवत्ता और प्रचुरता के बीच एक सीधा संबंध देखा।

सचमुच, एक असफल शिकार का मतलब था रात का खाना जिसमें मार्जरीन के साथ केवल आलू शामिल थे, जबकि एक सफल शिकार का मतलब स्टेक के स्लैब के साथ आलू का रात का खाना था। एक बार जब मैंने अपने भोजन के साथ इतना घनिष्ठ बंधन बना लिया, तो कोई भी वित्तीय सुरक्षा मेरी शिकार करने की इच्छा को कम करने वाली नहीं थी। मैं शिकार को पर्यावरण की दृष्टि से जिम्मेदार मानता हूं, जब तक कि यह वन्यजीव प्रबंधन कानूनों की सख्ती के अनुसार और आवास संरक्षण की दृष्टि से किया गया था। मैंने यह विश्वास भी विकसित किया है कि खाद्य उत्पादन के बेस्वाद और हिंसक पहलुओं के बारे में जानबूझकर अज्ञानता बनाए रखने की तुलना में अपने स्वयं के भोजन को मारना अधिक नैतिक है।

लेकिन इससे भी अधिक सम्मोहक कुछ था: गहरा, निर्विवाद आनंद जो एक जानवर को नीचे ले जाने से आता है जो महीनों का भरण-पोषण देगा। इस तरह के अनुभव के लिए एक वास्तविक वास्तविकता है जो हमारे आधुनिक समय के धन, या यहां तक ​​​​कि नैतिकता की किसी भी धारणा से परे है। जब आप अपने आप से काटे गए प्रोटीन का एक टीला देखते हैं, तो आप उत्साह के स्रोत में दोहन कर रहे होते हैं जो मानव इतिहास जितना गहरा होता है। मैं इसे विकासवाद के संदर्भ में सोचता हूं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम सेक्स का आनंद लेने के लिए विकसित हुए हैं - अनुकूलन यह सुनिश्चित करता है कि इरादे के अभाव में भी प्रजनन होगा।

मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि जब शिकार की बात आती है तो कुछ ऐसा ही होता है। पीछा करने का आनंद लेने वाला गुफावासी निश्चित रूप से उस व्यक्ति से बेहतर था जिसने पीछा नहीं किया, खासकर जब समय कठिन हो। कोई आश्चर्य नहीं कि आदिवासी संस्कृतियों ने अक्सर अपने सबसे अच्छे शिकारियों को नेतृत्व की भूमिकाएँ दीं - वे जानते थे कि खुशी की राह मांस से पक्की है। पिछले वसंत में मैं मध्य अलास्का में एक नेवी सील के साथ काले भालू का शिकार कर रहा था, जो 15 साल की सेवा और कई युद्ध तैनाती के बाद सक्रिय कर्तव्य छोड़ रहा था। अभी भी ग्रीष्म संक्रांति से कुछ सप्ताह दूर थे, लेकिन पहले से ही दिन २१ घंटे लंबे थे और रात बस सांझ की लंबी अवधि थी। एक दिन हमने अल्पाइन क्षेत्र में रात बिताने के लिए पास के एक पहाड़ की चोटी पर चढ़ने का फैसला किया।

वहां से हम दूरबीन के साथ आसपास के ढलानों को शीशे से देखते हैं, जब तक कि हम एक परिपक्व भालू का पता नहीं लगा लेते हैं, हम एक मुंह से उड़ाए गए गेम कॉल के साथ शूटिंग रेंज में या तो शिकार कर सकते हैं या लालच कर सकते हैं जो एक व्यथित हिरण फॉन की आवाज की नकल करता है। जब हम एक झरने से पानी की बोतलें भरने के लिए अपनी चढ़ाई में रुके, तो मेरे दोस्त ने उसी तरह की चढ़ाई की याद दिला दी जो उसने अफगानिस्तान के पहाड़ों में बनाई थी। बहुत से लोग सोचते हैं कि SEALs को फिटनेस का जुनून है क्योंकि हम बदमाशों की तरह दिखना चाहते हैं, उन्होंने कहा। लेकिन जब मैं प्रशिक्षण ले रहा होता हूं, तो मैं इस तरह की चढ़ाई के बारे में सोचता हूं, जब हम लक्ष्य को पूरा करने के लिए 9,000 फीट ऊपर जा रहे होते हैं।

जब हम वहां उठते हैं, तो झपकी लेने का समय नहीं होता है; यह एक गोलाबारी का समय है। जैसे-जैसे हम आगे बढ़े, मैंने फिटनेस के प्रति उनकी प्रतिबद्धता के बारे में सोचा। फिट रहने के लिए हम सभी के पास अपने कारण हैं: बेहतर महसूस करने के लिए, बेहतर उम्र के लिए, बेहतर दिखने के लिए, किसी अज्ञात आपदा के लिए बेहतर तैयार होने के लिए जो अचानक हमारे समाज को डार्विनियन अराजकता में डाल सकता है जहां केवल मजबूत जीवित रहते हैं। सुनिश्चित करने के लिए, वे सभी अच्छे कारण हैं; मैं निश्चित रूप से गुणवत्तापूर्ण सेवानिवृत्ति के वर्षों के साथ-साथ चल रही महिला साहचर्य चाहता हूं। लेकिन मैंने पाया है कि मेरे लिए फिटनेस के बारे में गंभीर रहने के लिए, मुझे तत्काल प्रतिशोध से डरने की जरूरत है - मेरे बिस्तर के नीचे छिपे हुए राक्षस पर विश्वास करने के लिए।

मेरे सील दोस्त के लिए, वह राक्षस पहाड़ की चोटी पर एक गोलाबारी है। मेरे लिए, यह एक खाली फ्रीजर का डर है। मुझे शिकार के चरम रूपों के लिए आवश्यक फिटनेस के प्रकार को परिभाषित करना मुश्किल लगता है। कई कट्टर बड़े-खेल शिकारी भेड़ के आकार के रूप में शारीरिक फिटनेस की अपनी आदर्श स्थिति का वर्णन करते हैं। इसका मतलब है कि आप डेल भेड़ के शिकार पर जाने के लिए काफी अच्छा महसूस कर रहे हैं, एक भव्य और असाधारण स्वादिष्ट प्रजाति जो अलास्का और पश्चिमी कनाडा के सबसे भयानक हिमनद घाटियों और पर्वत चोटियों के बीच रहती है। अन्य लोग एल्क आकार के बारे में बात करते हैं, रॉकीज़ और पश्चिमी अमेरिका के विशाल, बेतुके शक्तिशाली प्राणी का जिक्र करते हैं, जो भी, ये शिकारी एक ही बात का जिक्र कर रहे हैं: एक सप्ताह या उससे अधिक चलने में 10-20 मील प्रति दिन चलने की क्षमता, जबकि लंबवत उन्मुख लगभग 50 पाउंड वजन वाले बैकपैक के साथ उच्च ऊंचाई पर इलाके।

वास्तव में, हालांकि, यह उससे थोड़ा अधिक जटिल है। बहुत सारे लोग जो एक नियंत्रित वातावरण में उन कार्यों को करने में सक्षम हो सकते हैं, वे सहायक गालियों को संभालने में असमर्थ होते हैं जो शिकार पर निकल जाते हैं। मैंने इसे बार-बार कठिन तरीके से सीखा। विशेष रूप से एक अनुभव जो सामने आता है, वह है जब मैं और मेरा बड़ा भाई पहाड़ी बकरियों का शिकार करने के लिए मोंटाना के मैडिसन रेंज में गए थे। एक बहुत लंबे दिन के बाद जिसमें कई चीजें गलत हो गईं, हमने खुद को अपने ट्रक से नौ मील दूर समुद्र तल से १०,००० फीट की ऊंचाई पर एक चट्टान के नीचे पाया। एक भयंकर तूफ़ान प्रणाली चल रही थी और एक मरी हुई पहाड़ी बकरी हमारे पैरों के पास पड़ी थी।

इससे पहले कि हम टिम्बरलाइन की सुरक्षा के लिए नीचे गिरना शुरू कर सकें, जानवर को चमड़ी और कसाई देना पड़ा, या या तो एक भालू मांस का दावा करेगा या बकरी ठोस रूप से जम जाएगी और उसके साथ काम करना असंभव हो जाएगा। मेरे पैरों में बुरी तरह फफोले पड़ गए थे, मेरी उंगलियां सुन्न हो गई थीं, मुझे जी मिचलाने तक की भूख थी, और मैं पूरी तरह से थक गया था। मैं वास्तव में केवल इतना करना चाहता था कि उल्टी हो जाए और सो जाए, एक ऐसा कदम जो शायद मेरे छोटे जीवन का त्वरित अंत कर देता। इसके बजाय, मैं और मेरे भाई एक-दूसरे को एक असंभव कार्य की तरह करने के लिए पर्याप्त रूप से प्रेरित करने में कामयाब रहे: बकरी को कसाई और उसे बैकपैक्स में ले जाओ, फिर उन भारी भार को नीचे ले जाएं जहां हम एक पेड़ में मांस को सुरक्षित रूप से लटका सकते हैं। तंबू लगाने के लिए पर्याप्त समतल जगह।

मैं उस रात अपने स्लीपिंग बैग में रेंग कर पराजित और डरा हुआ महसूस कर रहा था। लेकिन सुबह मेरे पास चीजों पर एक नया दृष्टिकोण था, जिसने वास्तव में मुझे चौंका दिया। मैंने पीछे मुड़कर उस बर्फ से ढके पहाड़ को देखा और मुझे पता था कि मैं उस तरह का आदमी बनना चाहता हूं जो बिना किसी असफलता के बार-बार उसे खींच सके। मैं इस तरह से जीना चाहता था जिससे मुझे चाकू की धार के पास रहने में आसानी हो। फिटनेस की उस स्थिति को प्राप्त करने के लिए एक प्रकार के परिश्रम की आवश्यकता होती है जिसे आप सामान्य दैनिक व्यायाम शासन के साथ प्राप्त नहीं कर सकते, चाहे आप इसे कितना भी कच्चा और क्रूर बना लें। यह एक ऐसी मानसिकता की मांग करता है जिसे केवल प्राकृतिक दुनिया द्वारा मिटाए गए डर और अनिश्चितता के अजीबोगरीब रूपों के नियमित संपर्क के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है।

वे चाहें या न चाहें, हमारे बहुत पहले के पूर्वजों को इन चीजों के माध्यम से दैनिक आधार पर जीना पड़ता था। अपनी किताब में अकेले बचे: हम पृथ्वी पर एकमात्र इंसान कैसे बने? , पैलियोएन्थ्रोपोलॉजिस्ट क्रिस स्ट्रिंगर सबूतों की एक श्रृंखला पर चर्चा करते हैं जो बताते हैं कि निएंडरथल कठिन-जीवित बड़े-खेल शिकारी थे। विशेष रूप से दिलचस्प निएंडरथल कंकाल के सिर और गर्दन में घावों और फ्रैक्चर की असामान्य रूप से उच्च घटनाओं के बारे में एक अवलोकन है। शोधकर्ताओं ने इस तरह की चोटों के लिए एक पुरातात्विक मिलान की तलाश की, लेकिन जब तक उन्होंने आधुनिक रोडियो सवारों से लिए गए डेटा की तुलना नहीं की, तब तक कुछ भी नहीं मिला।

इसका मतलब यह नहीं है कि निएंडरथल गुफा भालू की सवारी कर रहे थे। इसके बजाय, यह सुझाव देता है कि वे जानवरों के साथ एक टकराव की शिकार शैली में लगे हुए हैं जो नरक को बढ़ा सकते हैं, मेरी राय में, जंगली स्थानों में अपने स्वयं के भोजन के लिए शिकार करना अभी भी विभिन्न और अप्रत्याशित प्रतिकूलताओं की एक श्रृंखला के खिलाफ खुद को परखने का सबसे अच्छा और सबसे उत्पादक तरीका है। सभी सबसे अधिक शारीरिक रूप से कष्टदायी अनुभव जो मैंने झेले हैं, वे जंगली खेल की खोज के दौरान आए हैं। एरिज़ोना में कूज़ हिरण का शिकार करते समय मैंने अनुबंधित जियार्डिया के एक मामले से अत्यधिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और बाद में अस्पताल में भर्ती कराया था; अलास्का में भैंस का शिकार करते समय मुझे हाइपोथर्मिया का सामना करना पड़ा, इसके बाद कई महीनों के बाद के घातक भ्रम; उत्तरी कैलिफोर्निया में एक खड़ी पहाड़ी के नीचे एक काले पूंछ वाले हिरण को पैक करने के बाद मेरे पैर की उंगलियों को खोने का धड़कता दर्द; अपस्टेट न्यूयॉर्क में मछली पकड़ने के दौरान अनुबंधित लाइम रोग के कारण महीनों से चली आ रही चिंता; और ब्रिटिश कोलंबिया में एक शिकार पर एक-दूसरे के दिनों के भीतर एक ग्रिजली भालू और एक मूस द्वारा चार्ज किए जाने का संक्षिप्त लेकिन तीव्र भय मैंने अनुभव किया। (ग्रिजली एक झूठा आरोप था, मूस एक सीधा प्रहार था।)

फिटनेस की चर्चा में खतरों के ढेर को शामिल करना अजीब लग सकता है; आखिरकार, फिटनेस को स्वास्थ्य के बारे में माना जाता है। लेकिन मेरा तर्क है कि सच्ची फिटनेस उससे कहीं अधिक जटिल है। मुझे उस समय की याद आ रही है जब मैंने एक देशी हवाईयन के साथ मोलोकाई द्वीप पर जंगली सूअरों का पीछा करते हुए बिताया था। इस आदमी ने अपने पिता की तरह कुत्तों के झुंड के साथ जंगल में सूअरों का शिकार किया। उन्होंने शिकारियों के एक छोटे समूह का इस्तेमाल किया और उन्हें घेर लिया, फिर उनके बड़े पिट बुल मिक्स ने उन्हें पकड़ लिया और जब वह मारने के लिए अपने चाकू के साथ चले गए तो उन्हें पकड़ लिया। यह पारंपरिक तरीका है कि एक शिकारी अपने परिवार के दावतों, या लुओस के लिए प्रोटीन की आपूर्ति करता है।

जिस दिन हमने एक साथ शिकार किया, हम एक नाले का पीछा करते हुए जंगल में गहरे चले गए, जिसने एक संकरी घाटी को आसपास की पहाड़ियों में काट दिया। कुत्तों ने कुछ घंटों के लिए शिकार करना शुरू कर दिया। हम उनकी दिशा में दौड़ने लगे, लेकिन पैक के अलग होते ही भ्रम की स्थिति पैदा हो गई। जल्द ही मैं अकेला था, कुत्तों के भौंकने और एक सुअर के चीखने की आवाज़ का पीछा करते हुए। मैं एक पूल के किनारे पर पहुँच गया जहाँ नाला एक बड़े शिलाखंड से टकरा गया था। मेरे नीचे, दो मूल्यवान युवा पिल्ले एक क्रूर, छिपे हुए काटने के साथ एक बड़े बो द्वारा पानी में खींचे जा रहे थे और पानी में खींचे जा रहे थे। मेरे पास एक छोटे से चाकू के अलावा और कुछ नहीं था, और मैं उत्सुकता से होल्ड डॉग्स के लिए इस उम्मीद में देख रहा था कि वे वही करेंगे जो मुझे खुद करने में काफी सहज महसूस नहीं हुआ।

वे कहीं नजर नहीं आ रहे थे। लेकिन किसी तरह, एक-एक मिनट के भीतर, मैं खून से लथपथ पानी में जाँघ-गहरी खड़ी थी, मेरे बगल में एक लुओ की लकीरें तैर रही थीं। यह कहना एक अल्पमत होगा कि मैं स्तब्ध था। केवल बाद में, सुलगते हुए गड्ढे के किनारे पर रोस्ट पोर्क और गाए गए ताड़ के पत्तों के स्क्रैप के साथ, क्या मुझे यह समझने का कोई तरीका मिला कि मैंने उस दिन क्या देखा और क्या किया। उस कड़ी मेहनत से जीते गए भोजन के साथ मुझे उन जोखिमों और पुरस्कारों की प्रणाली में अंतर्दृष्टि प्राप्त हुई जो हजारों और हजारों वर्षों से हमारी प्रजातियों को नियंत्रित करते हैं। उस पल में, मैं इस उम्मीद में खुश था कि अगले दिन मैं किन जंगली और पागल जानवरों से मिल सकता हूँ। और मैं यह देखने के लिए उत्सुक था कि उनका स्वाद कैसा होगा।

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