ऑक्टोपस रेसिपी: ऑक्टोपस कैसे बनाएं और पकाएं



ऑक्टोपस रेसिपी: ऑक्टोपस कैसे बनाएं और पकाएं

ऑक्टोपस आखिरकार मुख्यधारा में आ गया है, लेकिन जब हम इसे रेस्तरां में पहले कभी नहीं खा रहे हैं, तो हमें अभी तक सामूहिक रूप से हमारे रसोई घर में ऑक्टोपस की संभावनाओं को गले लगाना है। चिकन - अब यह एक करने योग्य बात है। ऑक्टोपस, जिलेटिनस और लेगी, कठिन लगता है। हालाँकि, यह धारणा हमारी राष्ट्रीय गलती है, क्योंकि स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी होने के अलावा, ऑक्टोपस को घर बनाना भी आसान है, के लेखक एंड्रिया लिन कहते हैं क्वींस: एक पाक पासपोर्ट: न्यूयॉर्क शहर के सबसे विविध बरो में जातीय भोजन की खोज . और उसे पता होगा - नगर के मेनू इसके साथ तैर रहे हैं।

लेकिन जबकि विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है, बड़ी संख्या में ऑक्टोपस की तैयारी इसके कुछ बदलावों से शुरू होती है: ऑक्टोपस प्राप्त करें, ऑक्टोपस तैयार करें, ऑक्टोपस उबाल लें।

अपना ऑक्टोपस प्राप्त करें
आप अपने ऑक्टोपस को ताजा या जमे हुए प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप जमे हुए आते हैं, तो इसे गले लगाओ - ऑक्टोपस दुर्लभ अवसर है जहां जमे हुए वास्तव में बेहतर हो सकता है, कम से कम, खाद्य विज्ञान लेखक हेरोल्ड मैक्गी के अनुसार, कौन बताता है कि हिमीकरण प्रक्रिया एक निविदाकार के रूप में कार्य करती है। अधिकांश ऑक्टोपस जो मैं स्रोत कर सकता था, हालांकि, ताजा था, और वह भी ठीक से अधिक है। यदि आपको किसी भी ऑक्टोपस को खोजने में परेशानी हो रही है, तो अपने स्थानीय मछली बाजार को कॉल करने का प्रयास करें - भले ही वे इसे नियमित रूप से स्टॉक न करें, वे इसे आपके लिए ऑर्डर करने में सक्षम हो सकते हैं।

अपना ऑक्टोपस तैयार करें
यह मानते हुए कि आप अपने ऑक्टोपस को एक मछुआरे से प्राप्त कर रहे हैं, न कि सीधे समुद्र से, इसके आने पर सबसे अधिक साफ होने की संभावना है। हालाँकि, आपको सिर को स्वयं काटने की आवश्यकता होगी (चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करें), और आपको चोंच को हटाने की आवश्यकता हो सकती है। चोंच में बहुत शोर होता है - यह पक्षी की तरह है और आम तौर पर चोंच-वाई जैसा लगता है - लेकिन लिन चिंतित नहीं है। अगर यह वहाँ है, और वह मुझे विश्वास दिलाती है कि यह शायद नहीं होगा, तो आप बस इसके चारों ओर टुकड़ा कर सकते हैं और इसे बाहर निकाल सकते हैं। (क्या आपको अटक जाना चाहिए और/या मारने के लिए दोपहर होना चाहिए, इस विषय पर कई YouTube ट्यूटोरियल हैं।) फिर, बस टेंटेकल्स को कुछ टुकड़ों में काट लें। ध्यान दें कि छोटे टुकड़े तेजी से पकते हैं, हालांकि तेज एक सापेक्ष शब्द है: इन छोटे टुकड़ों को कोमल होने में अभी भी 2 से 3 घंटे लगते हैं, लिन कहते हैं, इसलिए अपने जीवन की योजना उसी के अनुसार बनाएं।

कुक योर ऑक्टोपस
अपने ऑक्टोपस को अधिक से अधिक कोमल और कम से कम रबड़ जैसा बनाने के लिए उबालने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में लोगों की बहुत सारी राय है। सिरका! नमक का पानी! खाना पकाने के पानी में दो वाइन कॉर्क मिलाएं! इसे चट्टानों के खिलाफ मारो! इसे एक डाइकॉन मूली के साथ मारो! लेकिन लिन वादा करता है कि उत्कृष्ट परिणामों के लिए वास्तव में इनमें से कोई भी आवश्यक नहीं है। मुख्य कुंजी, वह सलाह देती है, धैर्य है - धीरे-धीरे इसे निविदा तक पकाना। आपको बस इतना करना है कि पानी का एक बर्तन गर्म करें, उसमें अपना ऑक्टोपस डालें और प्रतीक्षा करें। 5 जून, 2014 को ऑस्टिन, टेक्सास में स्टेट कैपिटल में एक्स गेम्स ऑस्टिन में स्केटबोर्ड वर्ट प्रतियोगिता से पहले एक प्रदर्शनी के दौरान टोनी हॉक स्केट्स। (गेटी इमेज के जरिए सुजैन कॉर्डेइरो / कॉर्बिस द्वारा फोटो)

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वहां से, आप किसी भी दिशा में जा सकते हैं (इसे खोजें, इसे ग्रिल करें, इसे पास्ता के ऊपर परोसें), लेकिन पौराणिक ऑक्टोपस की नकल करते हुए ग्रेगरी का 26 कॉर्नर टैवर्न शुरू करने के लिए एक बहुत अच्छी जगह है। यह एक सरल नुस्खा है, और साथ ही, यह सर्वश्रेष्ठ में से एक है। जब वे इसे ग्रेगरी में करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से न्यूयॉर्क शहर में सबसे कोमल, स्वादिष्ट ऑक्टोपस होता है।

ग्रेगरी का 26 कॉर्नर टवेर्ना ग्रिल्ड या ब्रोइल्ड ऑक्टोपस

( से क्वींस: एक पाक पासपोर्ट, Frideriki Bletas से अनुकूलित)

सामग्री:

  • 1 (4- से 5-पाउंड) ऑक्टोपस, साफ किया हुआ
  • ४ से ५ लहसुन की कलियाँ
  • २ चम्मच सूखा अजवायन
  • 1 नींबू, आधा
  • 3½ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • २ बड़े टमाटर, कटा हुआ
  • 2 बड़े खीरा, छिलका (वैकल्पिक) और कटा हुआ
  • ½ बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका, आवश्यकतानुसार
  • आवश्यकतानुसार कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश:

  1. चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके, ऑक्टोपस के सिर से प्रत्येक तंबू को हटा दें। सिर को त्यागें, और तंबू को कुछ टुकड़ों में काट लें।
  2. एक बड़े डच ओवन या भारी शुल्क वाले बड़े बर्तन में ऑक्टोपस जोड़ें, और पानी और नमक के साथ कवर करें। उच्च ताप पर उबालें।
  3. ढक दें, और मध्यम-निम्न से कम आँच पर कम करें ताकि तरल उबल रहा हो। ऑक्टोपस को 2 से 3 घंटे तक पकने दें जब तक कि वह बहुत नर्म हो जाए। (इसे चेक करने के लिए एक ऑक्टोपस टेंटेकल निकाल कर चाकू से काट लें।)
  4. ऑक्टोपस टेंटेकल्स को तरल से निकालें, एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और इसके ऊपर २ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें।
  5. परोसने के लिए तैयार होने पर, टमाटर, खीरा और लाल प्याज डालें। सिरका के साथ बूंदा बांदी, शेष 1½ बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, गठबंधन करने के लिए पटकना।
  6. ऑक्टोपस टेंटेकल्स को टुकड़ों में काटें, और थोड़ा जले हुए होने तक ग्रिल करें (सिर्फ कुछ मिनट प्रति साइड)। अगर आपके पास ग्रिल नहीं है, तो तेज़ आँच पर एक बड़े नॉनस्टिक सॉस पैन को आधा चम्मच जैतून के तेल के साथ गरम करें और ऑक्टोपस के गर्म होने और थोड़ा जले हुए होने तक, प्रति साइड कुछ मिनट तक भूनें।
  7. सलाद को प्लेटों के बीच विभाजित करें और ऊपर से ऑक्टोपस डालें। सेवा कर।

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