परफेक्ट मैला जोस कैसे बनाएं



परफेक्ट मैला जोस कैसे बनाएं

मैला जोस को कम मैला बनाने के लिए आप बहुत कुछ नहीं कर सकते हैं - अपने सभी अच्छे नैपकिन को नष्ट करने के लिए खेद है, माँ - लेकिन उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप बहुत कुछ कर सकते हैं।

यदि आप अपने जो को अपग्रेड करना चाहते हैं, तो बीफ से शुरू करें: सस्ते ग्राउंड चक के प्रलोभन से बचें (नहीं, आप मसालों के साथ औसत स्वाद को कवर नहीं कर सकते)। लगभग 20 प्रतिशत वसा के साथ हैमबर्गर के योग्य कुछ देखें।

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यह शराब के साथ खाना पकाने जैसा है, शेफ जोनाथन श्निपर, सह-संस्थापक कहते हैं श्निपर की गुणवत्ता रसोई न्यूयॉर्क शहर में। एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब चुनें, और आपकी चटनी आपको धन्यवाद देगी; टॉप-ग्रेड बीफ आपके मैला जॉय को पैंट में एक अच्छी तरह से लायक किक देगा।

यह अपेक्षाकृत सरल नुस्खा है, श्निपर कहते हैं। गोमांस पर कंजूसी मत करो।

उस बीफ़ को एक नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम गर्मी पर फेंक दें ताकि वसा, कोई तेल या पानी की आवश्यकता न हो। गोमांस बाद में स्टोव पर वापस चला जाएगा, इसलिए स्टोव पर सावधानीपूर्वक नजर रखें और सुनिश्चित करें कि इसे भूरा न करें - बस गुलाबी पकाएं, अन्यथा मांस कठिन होगा और सही नहीं निकलेगा, श्निपर कहते हैं। बीफ़ को निकालने के लिए एक कोलंडर में ले जाएँ, बीफ़ वसा का थोड़ा सा संचय करें।

उसी पैन में, अपना मैला जो बेस बनाना शुरू करें: प्याज और लाल और हरी मिर्च, थोड़े से लहसुन के साथ - बारीक कटा हुआ, लगभग एक पेस्ट की तरह - अच्छे उपाय के लिए फेंक दिया।

अधिकांश व्यंजन आपको प्याज को तब तक पकाने के लिए कहते हैं जब तक कि वे स्पष्ट न हों, लेकिन श्निपर आगे जाता है: मैं उन्हें थोड़ा तोड़ना पसंद करता हूं, वे कहते हैं, मध्यम गर्मी पर उन्हें नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाना। अपनी सब्जियों को पर्याप्त रूप से नहीं पकाना उसका नंबर दो पालतू पेशाब है (नंबर एक: गोमांस को भूरा करना) - ऐसा नहीं करने का मतलब है कि प्याज और मिर्च पूरी तरह से मैला मैला भरने के लिए पर्याप्त नरम नहीं होंगे।

वापस गोमांस जाता है - और बाकी सब कुछ। श्निपर काली और लाल मिर्च, पेपरिका, कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट, और वोरस्टरशायर सॉस का एक स्वस्थ पानी का छींटा जोड़ने के लिए इसे स्वाद देता है, लेकिन आप मसालों के अपने मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सभी को एक साथ मिला लें और प्रतीक्षा करें।

और प्रतीक्ष करो। तथा रुको। आप जानते हैं कि इटली में, बूढ़ी दादी अपने मांस सॉस को सबसे कम तापमान पर कैसे रख सकती हैं और पूरे दिन उबालती हैं? श्निपर पूछता है। वही मैला जॉस के लिए जाता है: जितना लंबा, उतना अच्छा। रेस्तरां में, वह उन्हें दो घंटे तक पकाता है, लेकिन अगर उसके पास समय होता, तो वह उन्हें चार या छह के लिए भी जाने देता।

उन्हें कवर करने पर भी विचार न करें। आपको अपने मांस की चटनी को काफी गाढ़ा करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि आपको उस अतिरिक्त तरल में से कुछ को पसीना बहाना होगा - ढक्कन पर छोड़ने से एक पतला, खस्ता मिश्रण होगा। 5 जून, 2014 को ऑस्टिन, टेक्सास में स्टेट कैपिटल में एक्स गेम्स ऑस्टिन में स्केटबोर्ड वर्ट प्रतियोगिता से पहले एक प्रदर्शनी के दौरान टोनी हॉक स्केट्स। (गेटी इमेज के जरिए सुजैन कॉर्डेइरो / कॉर्बिस द्वारा फोटो)

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अंत में, अपने पसंदीदा केचप का एक कप जोड़ें - अपने रात के खाने को मिठाई के बहुत करीब से बचने के लिए बहुत अधिक चीनी के बिना एक लेने का प्रयास करें - और पांच या दस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।

और फिर प्रतीक्षा करें। अगले दिन यह हमेशा बेहतर स्वाद लेगा, श्निपर कहते हैं। ज़रूर, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे पहले से बना लें तो यह दस गुना बेहतर है। अपने मैला जो मिश्रण को जल्दी से ठंडा करने के लिए, वह आपके बर्तन को एक बड़े, धातु के मिश्रण के कटोरे में डालने की सलाह देता है, किनारों के चारों ओर बर्फ और पानी मिलाता है, और - एक बार ठंडा होने पर - पूरे बर्तन को रेफ्रिजरेटर में चिपका देता है। जब आप फिर से गरम करने के लिए तैयार हों, तो बस इसे वापस स्टोव पर चिपका दें।

आप अपने टेढ़े-मेढ़े जूतों के साथ क्या करते हैं, यह अंतहीन है: इसे दो टोस्टेड बन्स के बीच में डालें और खाएं, इस तथ्य को स्वीकार करते हुए कि आप जो गड़बड़ करने वाले हैं। या इसे फ्रेंच फ्राइज़ पर डालें (एक तारकीय मैला जो पाउटिन के लिए पनीर दही जोड़ें)। या - और यह श्निपर का पसंदीदा अनुप्रयोग है - इसे पूरी तरह से रात के खाने के लिए कुछ घर के बने मैक और पनीर के साथ मिलाएं।

बस नैपकिन मत भूलना।

श्निपर्स मैला जो पकाने की विधि

सामग्री

  • 4 एलबीएस गुणवत्ता ग्राउंड बीफ
  • ४ कप बारीक कटा हुआ स्पेनिश प्याज
  • १ १/२ कप कटी हुई लाल मिर्च
  • १ १/२ कप कटी हुई हरी मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच बहुत बारीक कटा लहसुन
  • १ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
  • १ बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
  • 2 कप डिब्बाबंद टमाटर उनके रस के साथ
  • २ बड़े चम्मच वोस्टरशायर
  • ½ कप टमाटर का पेस्ट
  • १ कप केचप

दिशा-निर्देश

  1. एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन जैसे डच ओवन में बीफ़ डालें। एक बर्तन चुनना सुनिश्चित करें जो सभी अवयवों को आराम से रखे।
  2. मध्यम आँच पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए बीफ़ डालें। बीफ को तोड़ लें ताकि कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए। तब तक पकाएं जब तक कि बीफ गुलाबी न हो जाए, लेकिन भूरा न हो।
  3. बर्तन से गोमांस निकालें और एक कोलंडर में नाली में स्थानांतरित करें।
  4. प्रदान किए गए बीफ़ वसा के कुछ बड़े चम्मच को छोड़कर सभी को डालें। प्याज़ और कटी हुई मिर्च डालें और मध्यम आँच पर अक्सर हिलाते हुए पकाएँ। लगभग 15 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक और पकने तक पकाएं।
  5. लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं।
  6. बीफ़ को वापस बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
  7. धीमी आंच पर लाएं लेकिन ढकें नहीं। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस सॉस के समान, मैला जो अंत तक मोटा दिखना चाहिए।
  8. केचप डालें और 10 मिनट और पकाएँ। यदि यह बहुत पतला लगता है, तो गर्मी को थोड़ा बढ़ा दें और वांछित स्थिरता तक पकाएं। यदि बहुत गाढ़ा है, तो पानी या चिकन शोरबा की एक बूंद डालें। बन पर बैठने के लिए यह काफी मोटा होना चाहिए।
  9. नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।

नोट: मैला जो तुरंत खाया जा सकता है। हालाँकि, इसे एक दिन आगे करने से आपको बहुत लाभ होगा।

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